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dinsdag, 16 februari 2016 16:53

Le Calisson, une gourmandise de Provence

Le Calisson, une gourmandise de Provence
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Le Calisson au goût d'amande et de melon

Calisson with his melon and almond taste

  J'ai découvert le calisson à Aix en Provence au hasard d'une vitrine pleine de gourmandise... Cette recette ancestrale consiste en un mélange d’amandes finement broyées, de melon de Provence et d’écorces d’orange confits, le tout dressé sur un lit d’hostie recouvert d’un écrin de glace royale. Le Calisson est une confiserie unique qui a traversé l’histoire du sud de la France. Partie intégrante des traditions provençales, le Calisson d’Aix est encadré par une appellation et répond à un cahier des charges précis qui définit sa composition, son lieu de fabrication, mais aussi sa taille et son poids. Le melon est le fruit confit majoritairement utilisé, nous sommes en Provence... car il est naturellement doux et participe à la texture finale du produit. De nombreux fabricants comme le Roy René, Leonard Parli vous permettront de faire le bon choix selon votre goût.

 

  I discovered the calisson in Aix-en-Provence at a shop window full of greed candies... This ancestral recipe consists of a crystallized mixture of finely crushed almonds, melon of Provence and orange peels, the whole raised on a bed of host covered with royal ice. The Calisson is a unique candy which crossed the history of the South of France. Integral part of the Provençal traditions, the Calisson of Aix is supervised by a naming and answers precise specifications which defines its composition, its place of manufacturing, but also its size and its weight. The melon is the mainly used candied fruit, we are in Provence... it is naturally soft and participates in the final texture of the product. Numerous manufacturers as the Roy René, Leonard Parli will allow you to make the good choice according to your taste.

 

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