Valenciennes : Auberge du Bon Fermier****

Comme au temps jadis, dans un cadre authentique du XVIIe siècle, l'Auberge du Bon Fermier à Valenciennes dans le Nord vous convie à connaître l'émotion de l'histoire et le bonheur de découvrir les secrets de la cuisine régionale créative.
Toute pimpante, l'Auberge du Bon Fermier propose son style à la Henry IV, interprété avec une saveur d'inspiration régionale dans les proportions et une recherche ornementale harmonieuse et respectueuse de son terroir. Quand Louis XIV fit sa "joyeuse entrée" à Valenciennes au mois d'août 1680, l'Auberge portait enseigne "A La Ville De Troye". Un souvenir des grandes foires de Champagne, les voyageurs, les commerçants et drapiers passant par notre cité venaient s'y restaurer et se distraire par la même occasion. On rôtissait dans l'âtre les chapons et quartiers de viande, la potée glougloutait à la crémaillère, la bière mousseuse pétillait dans les chopes de grès, le vin clairet des coteaux du vignoble frémissait dans les flacons ventrus et les chansons gaillardes couvraient le tintamarre des sabots des chevaux sur les pavés ronds de la cour. La maison avait grande réputation, Jacques Fontaine l'exploita jusqu'en 1701 et ses successeurs tournaient toujours la broche en 1789. A cette date, l'Auberge entra dans le patrimoine de la famille Dubled dont le dernier héritier, Charles Léon Dubled, mourut en mai 1940.
Vers 1841, "La Ville De Troye" céda son nom au "Bon Fermier". En 1976, les nouveaux propriétaires entamèrent une fidèle restauration qui vous permet de retrouver aujourd'hui, l'esprit des palefreniers de 1560 et vous proposent une cuisine régionale créative dans un lieu chargé d'art et d'histoires, à deux pas des Golfs du Royal Hainaut, golf de Mormal et golf du Mont Garni.