Hôtel Restaurant La Matelote

Date : 17.06. 2009

Lieu : Boulogne sur Mer

Les recettes de Tony Lestienne en vente à l'Hôtel et en librairie: Le Hareng: Histoires et recettes en Côte d'Opale. Pour plus d'informations sur l'hôtel: cliquez ici

On l’a baptisé le roi des poissons, le hareng-roi, roi des mers du Nord, king herring… Sur le hareng en effet se sont bâtis des civilisations, des villes, et un commerce maritime florissant. Préparé au sel et à la fumée, caqué et paqué, il a nourri des armées et des peuples entiers. On l’a pêché et travaillé dans tous les ports de notre littoral, de Dunkerque au Havre en passant par Boulogne, Fécamp, Dieppe… Les grands chalutiers du xxe siècle ont failli le faire disparaître. Désormais protégé, il renaît, avec ses vertus diététiques et culinaires. Tony Lestienne a puisé dans les traditions et dans son imagination et propose 40 façons savoureuses et originales de préparer le hareng. Des simples filets pommes à l’huile aux rillettes au capuccino de hareng, découvrons le poisson-roi au fil de son histoire, écrite par François Guennoc. Des photographies de Xavier Nicostrate.
Prix de vente: 33€